1

Angolna nyárson sütve

1kg angolna, 8 közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes, kemény paradicsom, 16dkg szalonna, 2ek olaj, 1 citrom leve, késhegynyi fokhagymás só, só.

Az angolnát megnyúzzuk, gondosan megmossuk, leszárítjuk, majd 6-7cm hosszú darabokra vágjuk, megsózzuk. a szalonnából 12 szeletet vágunk. A gombát megtisztítjuk és tönkjével együtt citromos fövő vízbe tesszük kb. 8 percre. Kivesszük, hűlni hagyjuk. Az alapanyagokat felváltva nyársra húzzuk, körben megsózzuk, citromlével elkevert olajjal megkenjük és meghintjük fokhagymás sóval. Parázs felett megsütjük.


Fűszeres hal

4 egész hal (kb. 80dkg pisztráng, sügér, fogas stb.) 6 evőkanál citromlé, 4 ág kakukkfű, 4 kis ág rozmaring, 1 rúd fűszeres vaj, 1 fokhagymás bagett (készen, a hűtőpultokban található).

A halat megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk, kívül-belül megcsepegtetjük, citromlével és sóval beszórjuk. A kakukkfű és rozmaring ágait leöblítjük. A vajat szeletekre vágjuk, mindegyik halra 1-1 ág kakukkfűvel és rozmaringgal, illetve egy szelet vajjal alufóliába csomagoljuk. A halat a grillrácsra fektetjük, és mindkét oldalát, kb. 10 percig grillezzük. Fokhagymás bagettet, salátát kínáljunk hozzá.


Fokhagymás csuka roston

Végy, ha horgász vagy fogj, egy kb. 2 kilós csukát, kétszer, háromszor forrázd le, pikkelyeit távolítsd el és újra forrázd le, majd a rajta maradt nyálkát durva súrolókefével jó gorombán súrold le. Éles késsel bontsd fel, és a máját tedd félre, beleit és szilványait távolítsd el, belülről száraz ruhával töröld ki. Majd forró vízzel belülről is mosd ki és száraz ruhával újra töröld meg. Fejét az első csigolyánál, uszonyait és farkét vágd le. Ezután a csukát kb. két centinként a csontig irdald be, kívülről jól dörzsöld be sóval, és minden vágatba egy-két mm vastag füstöltszalonna-szeletet helyezz el úgy, hogy mellé egy-egy szelet vékonyra vágott fokhagymadarabka is elférjen. A májat apró darabokra vagdald fel, sózd és borsozd meg és vékony darabokra szelt, sózott zöldpaprikával gyúrd össze. A csukát belül gyengén megsózzuk, vajazzuk, és a hasát az előre elkészített májas zöldpaprikás töltelékkel kitömjük. Az egészet 3-4 réteg fóliába szorosan becsavarjuk és vékony kötöződróttal átkötjük. A közben elkészített vastag parázson, roston megsütjük. Kb. 15 percenként, egynegyeddel fordítjuk, és amikor, kb. 40-50 perc múlva, a gőz az alufólia résein kezd kiáramlani, és a sülthal illat érződni kezd, a tűzről levesszük, lehetőleg fatálra tesszük, és az alufóliát a csuka hátán éles késsel felvágva tálaljuk.


Fóliás, fűszeres pisztráng

4 db 20-25 dekás pisztráng, só, fűszerkeverék, olaj.

A halakat kibelezem, kívül-belül besózom és beszórom a fűszerkeverékkel. Kiolajozott dupla fóliába tekerem és rádobom a szunnyadó parázsra. Időnként megforgatom, és 20 perc múlva kibontom a fűszeres pisztrángcsomagokat.


Grillezett pisztráng

Személyenként 1 pisztráng, fokhagyma, friss petrezselyem, só, olívaolaj, citrom.

A pisztrángot megpucoljuk, bőrét ferdén bevagdaljuk. A halakat besózzuk. A résekbe és a hal belsejébe apróra vágott vagy préselt fokhagymát és aprított friss petrezselymet tömünk. Mi tárcsán szoktuk sütni, a szabadban, kevés olajon. Tálaláskor kevés olívaolaj és friss citromlé keverékével meglocsoljuk, vagy ebbe mártogatjuk. Friss saláta, sült krumpli vagy rizs illik hozzá.


Lángoló angolnanyárs

1kg angolna (konyhakész), "halak" grill fűszerkeverék, só, 6cl rum.

A halakat mintegy 5 cm-es darabokra vágom, sózom és megszórom grillfűszerrel. Parázs felett mindkét oldalról meggrillezem. Azonnal ráteszem az előmelegített tányérokra, megöntözöm rummal és meggyújtom. Különféle salátákkal tálalom.


Nyárson sült hal

60dkg szalonna 4db 70-80dkg-os hal (pl.: pisztráng vagy süllő) 40dkg gomba 1kg burgonya 1,5dl fehérbor só bors rozmaring zsálya.

A szalonnát a nyársra húzzuk, és bevagdossuk. A hal is nyársra kerül, óvatosan, a gerince mentén húzzuk fel rá. Beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. Zsályával, és rozmaringgal fűszerezzük. A megmosott gombákat feldaraboljuk, és a hal hasába töltjük. Tűvel, erős cérnával összevarrjuk. A burgonyát megpucoljuk. Alufóliába csavarjuk, és a parázsban megsütjük. Ha esetleg maradt még gombánk, azt is becsomagolhatjuk fóliába, sóval, borssal, rozmaringgal ízesítve a krumplikkal együtt megsüthetjük. A halat és a szalonnát is csak parázson süssük. Kezdjük a szalonnával, aminek zsírját a halra csepegtetjük. Ezután sütjük meg a halat, amit nem kell forgatni. Amikor jól átsült, könnyen lehúzható a nyársról. A megsült szalonnát kevés fehérborral megöntözzük, ettől finom, porhanyós lesz. Tálaláskor a megsült krumplikat kicsomagoljuk a fóliából, és a hal, valamint a szalonna mellé helyezzük.


Pisztráng nyárson sütve 1

4 pisztráng (kb. 1kg), 20dkg füstölt szalonna, 1ek pirospaprika, 1mk őrölt bors, só.

A halakat kibelezzük, megmossuk és leszárítjuk. A nyársat a halak száján keresztül 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon. A nyársra húzott halakat kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk. Parázs fölött, forgatva sütjük. A szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk. Sütés közben a kiolvadó zsírt a halakra csöpögtetjük.


Pisztráng nyárson sütve 2

4 pisztráng (kb. 1kg), 5dkg olvasztott vaj, 2ek vágott petrezselyemzöld, őrölt bors, só, 2ek citromlé.

Az összes hozzávalót összekeverem egy kencévé. A halakat kívül - belül bekenem ezzel a citromos vajjal. Rácson, vagy nyárson időnként megforgatva grillezem a halacskákat. A sütési idő vége felé közeledve kívül újra bekenem őket.


Rablóharcsa

60dkg harcsafilé, 20dkg füstölt szalonna, 30dkg vöröshagyma, 40dkg tv paprika, 40dkg paradicsom, 2db kígyóuborka, 10db hurkapálca, só, bors, majoránna, fűszerpaprika.

Feldaraboljuk a harcsafilét, a füstölt szalonnát és a tv paprikát 1x1 centis kockákra. A vöröshagymát, a paradicsomot cikkekre, a kígyóuborkát karikákra vágjuk. A nyersanyagokat, a fűszerekkel alaposan megszórjuk, majd átforgatjuk. Fa nyársra, változatosan felhúzzuk a befűszerezett zöldségeket, a szalonnát és a halat, majd grillrácson pirosra sütjük.

 
1