2
 

Halleves

1kg többféle hal, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 1 karalábé, 1 zeller, só.

A halat megtisztítjuk, összedaraboljuk, besózzuk. Míg a hal a sóban áll, megfőzzük a zöldséget, amikor megpuhult, kevés zsemleszínű rántást készítünk, a levével feleresztjük. Teszünk bele néhány babérlevelet és ízlés szerint ecetet. Ha forr, beletesszük a halat és lassan főzzük, kavarni nem szabad.


Halleves Kainuu módra (Kainuulainen kalakeitto)

1-1,5 liter víz, 1-2 fej hagyma, só, 4-5 krumpli, ½ kiló filézett hal (pl. lazac, csuka, sügér), felaprítot petrezselyemzöld, snidling és kapor, tálaláshoz: olvasztott vaj, felaprított nyers hagyma.

A hagymát megtisztítva felaprítjuk, majd a hallal együtt feltesszük főni. A meghámozott krumplikat kis darabokra vágjuk, ugyanígy a közben majdnem teljesen megpuhult halat is. A léből kidobjuk a hagymát, és beletesszük a krumplit, tíz percig főzzük. Hozzátesszük a halat és a zöldeket, majd olvasztott vajjal, felaprított nyers hagymával, barna kenyérrel tálaljuk.


Hortobágyi halászlé

2kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4db halfej, faroknyél, 300g vöröshagyma, 300g zöldpaprika, 50g só, 50g fűszerpaprika, 1db paradicsom, cseresznyepaprika, fokhagyma, bors, kömény.

A megtisztított halat feldaraboljuk, lesózzuk. A fejekből és a farokrészekből szeletelt vöröshagymával, paprikával, paradicsommal nagy lángon alaplevet készítünk. Főzés közben megsózzuk, és cseresznyepaprikát teszünk bele. Amikor elkészült, megfelelő lábasba beleszűrjük, ízlés szerint áttörjük. Hozzáadjuk az előkészített halszeleteket, tetejét megszórjuk fűszerpaprikával, ízlés szerint fokhagymával, borssal, köménnyel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük.


Jakut kárászleves

1kg tisztítatlan egész kárász (lehetőleg kisebbeket vegyünk, olyan 15-20 cm-eseket), medvehagyma (ha nincs, valamilyen zöldhagyma is jó, ebből nem kell sok), 4-5 gerezd fokhagyma, 1dl tej, só.

Vesszük a kárászokat és lepikkelyezzük, levágjuk a farokuszonyát, és mellső uszonyait is eltávolítjuk. Beirdaljuk a gerince mellett mindkét oldalon. Ezután nem bontjuk fel, hanem az oldalán belevágunk közel a fejéhez, és a 4.-5. bordája közt egyetlen 3cm hosszú bemetszést teszünk, amin keresztül benyúlva kisujjunkkal eltávolítjuk a kárász epéjét (lent a vastagbél felé keressük és kampószerűen tartva ujjunkat, húzzuk ki a béllel együtt). Vigyázzunk, hogy ne nyomjuk szét az epét, mert megkeseredik az egész! Ízlés szerint a beleket, májat stb is el lehet távolítani (én nem szoktam), de az ikrája mindenképp maradjon benne! Ez a lényege ugyanis, hogy minden benne fő a halban. Az így előkészített halakat felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje őket, és elkezdjük lassan (minél lassabban) melegíteni. Mikor majdnem kész, akkor az egész picire vágott fokhagymát hozzátesszük. Ezután - de mikor már teljesen megfőnének a halak - adjuk hozzá a tejet. Ízlés szerint sózzuk, amikor akarjuk. Ha kész, a halakat óvatosan kiszedjük (nem összetörni szegénykéket), és egy külön tálra helyezzük. A levét bögrékbe mérjük, és megszórjuk a tetejét egy kis zöldhagymával. A halakat kézzel tudjuk a leggyorsabban enni.


Magyaros halgombóc leves

1db 1kg-os ponty, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál édesnemes pirospaprika, 1 zsömle, 2 tojás, 1 csipet reszelt szerecsendió, 2 evőkanál liszt, 1-2 cseresznyepaprika - ízlés szerint

A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk, és fél órán át állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paradicsomot, a paprikát megmossuk, megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, és elkeverjük. Felengedjük kb. 1,5l vízzel, beletesszük a haldarabokat, a paradicsomot és paprikát, felforraljuk, majd annyi vízzel engedjük föl, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, míg a hal teljesen megpuhul, a húsa leválik a csontokról. Leszűrjük a levest, a halhúst a csontokról lefejtjük, és apróra vagdaljuk. A zsömlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A tojásokat a zsemlével, a halhússal alaposan összedolgozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. A hal főzőlevét felforraljuk, és a gyöngyöző hallevesbe a masszából diónyi gombócokat szaggatunk. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a levest tetejére. Azonnal tálaljuk. A saját tányérjában ki-ki tüzesítheti cseresznyepaprikával.


Pontyhalászlé

1,5kg ponty, 25dkg vöröshagyma, 2db zöldpaprika, 1db paradicsom, fűszerpaprika, só, csípős paprika, ízlés szerint.

A pontyot megtisztítjuk, a haltejet, vagy az ikrát, ha van, félretesszük. A halat kifilézzük, a filéket beirdaljuk (az y alakú szálkákat sűrűn átvágjuk). A halcsontokat a hagymával, egy kevés sóval addig főzzük, amíg a fej és a csontok szétfőnek. Csak annyi vizet használjuk, amennyi egy tartalmas alaplevéhez feltétlen szükséges. Szűrőn átpasszírozzuk a kapott levest. A fűszerpaprikát az így kapott lé tetejére feljövő zsiradékba szórjuk, ha kell, még ízesítjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot beledobjuk, ezeket szét is lehet főzni, ha valaki úgy szereti. Végül a haltejet vagy halikrát és a feldarabolt halfiléket is hozzáadjuk. Mérsékelt tűzön kevergetés nélkül a felforrástól számítva pár percig főzzük.


Pikáns halgombóc leves

15dkg sárgarépa, 15dkg zellergumó, 10dkg cukkini, 1 fej vöröshagyma, 1kg halcsont, 2 babérlevél, 2dl száraz fehérbor, 5 szem bors, 2 citrom, 2 tojásfehérje, 1 evőkanál vágott petrezselyem.
A gombóchoz: 10dkg kenyérbél, 30dkg halfilé (ponty, harcsa, busa), 1 tojás 1dl tejszín, 1 teáskanál vágott kapor.

A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A zellert, a sárgarépa felét, és a cukkínit nagyon vékonyra összevágjuk, félretesszük. A halcsontot és a halfilét megmossuk, lecsepegtetjük.
1. A halcsontot, egy liter vízben feltesszük főni. Amikor forr, lehabozzuk, és takarékra vesszük. Amikor nem jön fel több hab, beletesszük a hagymát, a zeller felét, az egész sárgarépát, és sózzuk. Ismét lehabozzuk. Beletesszük a babérlevelet, a bort, a borsot, és kíméletesen főzzük 40 percen át, majd leszűrjük, és kicsit félretesszük.
2. A gombóchoz rövid ideig áztatjuk a kenyérbelet, majd alaposan kinyomjuk. Nagyon finomra ledaráljuk a kenyérbelet a halfilével, majd belekeverjük a tojást, a tejszínt, a kaprot és egy csipet sót.
3. A hal alaplevet leszűrjük, visszatesszük kíméletesen forrni, beletesszük az egyik citrom reszelt héját és levét. Ebbe a lébe szaggatjuk a kis halgombócokat, 5 percen át főzzük, majd kivesszük.
4. A visszamaradt lébe habverővel belekeverjük a félig felvert tojásfehérjéket, és 5 percen át főzzük. Amikor a fehérje megkeményedett, finom szűrőn (ruhán) keresztül átszűrjük. A tiszta lébe beletesszük a vékonyra összevágott zöldségeket, a petrezselymet, és felforraljuk. A zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk. Tálaláskor tányérba tesszük a halgombócokat, a forró levest rámerjük, a másik citromot a leves mellé tálaljuk.


Tejfölös káposztaleves ropogós halgombócokkal

Egy egész ponty (kb. 2kg), 1 szál póréhagyma, kevés olaj, 15dkg savanyú káposzta, 10dkg liszt, 2dl tejföl, citrom, babérlevél, egész bors, őrölt fehérbors, kapor, só.

A halat megtisztítjuk és lefilézzük, csontjából szeletekre vágott vöröshagymával, tartalmas alaplevet főzünk, melyet babérlevéllel, egész borssal, citromlével, fűszerezünk, sóval ízesítünk. A póréhagymát vékony szeletekre vágjuk, kevés olajban aranysárgára pirítjuk és hozzáadjuk az egyenletesre vagdalt savanyú káposztát, kissé lepirítjuk, majd felöntjük a halas alaplével, és addig főzzük, míg a káposzta puhulni kezd. Ekkor tejfölös habarással sűrítjük, felforraljuk, és ízlés szerint ízesítjük citromlével, sóval. Közben elkészítjük a gombócokat: a halhúst apróra vagdaljuk vagy ledaráljuk, sóval ízesítjük, fehérborssal, fűszerezzük, tojást keverünk hozzá és annyi lisztet, hogy jól formázható legyen. A masszából gombócokat gyúrunk, lisztbe forgatjuk és bő, forró olajban ropogósra sütjük. A levest forrón tálaljuk, az utolsó pillanatban beletesszük a gombócokat, tetejét frissen vágott kaporlevéllel megszórjuk.


Velencei halászlé

1kg ponty, 2 közepes keszeg, 1 kis kárász, 1 nagy fej vöröshagyma, ½ paradicsom, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál pirospaprika, 1 cseresznyepaprika, 3 kávéskanál só, pontybelsőség (ikra, tej), 2-3 halászlé kocka, víz.

A halakat megtisztítjuk. A pontyok fejét, farkát és az uszonyokat félretesszük. A halat felszeleteljük, a szeleteket, a tejet és az ikrát besózzuk, és hűvös helyen tartjuk a felhasználásig. Egy nagy lábasban feltesszük főni az alaplének való fejeket, farkakat, uszonyokat a 2 keszeggel és a kárásszal. Hozzáadunk 2-3 halászlé leveskockát, 2 evőkanál pirospaprikát, egy nagy, karikára vágott hagymát, ½ paradicsomot és egy zöldpaprikát. Kb. 35 perc alatt az egészet puhára főzzük. Ha megfőtt az alaplé, leszűrjük és a megfőtt haldarabokról lehúzzuk a húst. A lehúzott húst apró lyukú húsdarálón 2x ledaráljuk. A finom darálékot beleöntjük a leszűrt alaplébe. A leszűrt alaplét visszatesszük a tűzre, beletesszük a besózott halszeleteket, a tejet és az ikrát, majd felöntjük 3,5 liter vízzel. Lassú tűzön egyszer megforraljuk a halat, és első forrás után megkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha nem, utána sózunk. 25-30 perc alatt készre főzzük, levestésztával, friss kenyérrel forrón tálaljuk.

2