Keszeg szalonnával

1-1,5kg keszeg, 1-1 gerezd fokhagyma, 10dkg szalonna, 4-5dl napraforgó olaj, só.

A keszegeket megpucolom, kibelezem, kimosom, fejüket és farkukat meghagyom. Oldalaikat bevagdalom, és kívül-belül sóval bedörzsölöm. Belsejükbe egy-egy ujjnyi szalonnacsíkot és egy gerezd fokhagymát rakok. Szabadtűzön tepsiben, bő olajban forgatás nélkül pirosra sütöm.

Keszeg töltve

1,5kg keszeg, 3db zsemle, 10dkg vaj, 5dkg vöröshagyma, 10dkg csiperkegomba, törött bors, petrezselyem, étolaj, só.

A tisztított halat megmossuk, besózzuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a 3dl vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét, a finomra vágott vöröshagymát, egy marék vagdalt gombát és a petrezselymet, sót és borsot. Jól összekeverjük, megtöltjük vele a halat. Bevarrjuk, és sütőben pirosra sütjük.

Roston sült keszeg

4 kis keszeg, néhány szál kapor, 1-2 evőkanál grill fűszerkeverék, 3-4 evőkanál olaj.

A keszegeket megtisztítjuk, sűrűn bevagdossuk, bekenjük olajjal, és beszórjuk a fűszerkeverékkel. A rostélyra fektetjük a kaporszálakat, erre a halakat, és mérsékelt tűz felett kb. 20 percig sütjük, közben pár csepp olajjal gyakran locsolgatjuk.

Sárban sült keszeg vagy kárász

Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját.

A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le. A halakat kívül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták. Mikor kérgesre sült, akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak.

Sült aranykeszeg laskagombával

4db keszeg, 1db halászlé kocka, 1 fej fokhagyma, 1db citrom, 2 fej vöröshagyma, 15dkg laskagomba, ½dl olaj, törött bors, só.

A keszegeket éles késsel a fejétől a farkáig sűrűn beirdaljuk. Egy keverőtálban villával összetörjük a leveskockát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a reszelt citromhéjat és az olajat. A beirdalt halakat alaposan megforgatjuk a pácban, majd serpenyőben hirtelen megsütjük. A laskagombát a finomra vágott vöröshagymával kevés olajon megpirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal és kevés fokhagymával. Tálalásnál a halat a pirított gombára helyezzük, és citromlével meglocsolva forrón tálaljuk.

Sült keszeg kakukkfűvel és tárkonyos szósszal

2 megtisztított keszeg (700-700g), 15dkg sárgaborsó, 20dkg zöldborsó, 4 közepes spárga, 1-1 sárgarépa, karalábé, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 8 apró koktél paradicsom, 2 evőkanál kakukkfű, só, bors,
A tárkonyos szószhoz:, 1 közepes vöröshagyma, 6dkg vaj, 3 evőkanál fehérbor, 2dl zöldséglé, 2 szál tárkony, ½ citrom.

A sárgaborsót megmossuk, egy fazékban, sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A spárgát, a zöldborsót, a sárgarépát, a paradicsomokat és a karalábét megpucoljuk, megmossuk. A sárgarépát és a karalábét keskeny csíkokra vágjuk. A zöldségeket 10 percig sós vízben együtt főzzük. A brokkolit virágaira szedjük, megmossuk, majd külön megfőzzük. A zöldségeket és a brokkolit lecsöpögtetjük. A zöldséglevet félretesszük. A szószhoz a hagymát apróra vágjuk, 5 pecig 1dkg vajban pároljuk. A bort hozzáöntjük, majd lassan, kis lángon addig főzzük, míg az egész folyadék elpárolog. A zöldséglevet a hagymára öntjük, felfőzzük, majd levesszük a tűzről, és a maradék 5dkg vajat keverés mellett hozzáadjuk. A felaprított tárkonyt és a citromlevet is hozzáadjuk. A keszeget megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük, majd kakukkfüvet töltünk a hasába. A halat meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a maradék kakukkfűvel, majd a fokhagymagerezdeket elhelyezzük a haltesten vagy mellette a sütőtálon. A keszeget 10 percig 250oC-on sütjük, közben 2-3 alkalommal meglocsoljuk olajjal. A koktél paradicsomokat megmossuk. A megfőtt, lecsöpögtetett zöldségeket és végül a koktél paradicsomokat a tárkonyos szószban felforrósítjuk, majd kiszedjük.A hal főzőlevét a tárkonyos szószhoz öntjük. A halat a zöldségköret mellé tesszük a tányérokra, majd a tárkonyos szósszal leöntve tálaljuk.